串串火锅起源于巴蜀，而“串串火锅”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。那年那班串串火锅以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有串串火锅的存在，甚至在一定程度上，串串火锅已成为巴蜀味道的代表之一。
二十世纪80年代中期的巴蜀。**初的串串火锅，锅底和菜都很简单，老板只需准备一个小蜂窝煤炉，炉子上放着一口铝锅，锅里装着自制的“麻辣烫”卤汁，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子里装着一些用竹签穿起来的串串火锅原料，原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。没有人能想到这东西一夜之间风靡蓉城，更没有人想到，这麻辣鲜烫的吃食经过了许多年，成了我们今天经常吃到的串串火锅。
串串火锅是把荤的素的菜串在竹签上，一并放进红汤、白汤里煮，结帐的时候，老板只用数一数竹签便能快速算出吃了多少。吃串串火锅可以三五成群地约上一群朋友，边涮边喝边聊天，那才是真的够味。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、海白菜、魔芋、黄花菜、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，大家围着小桌，把自己爱吃的东西煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。
吃“串串火锅”其实挺有意思的，一会儿喊“小姑娘倒茶”，一会儿又喊“加汤”，一百来块的一顿饭硬是享受了一回做上帝的良好感觉。末了，还可以在结帐时粗声粗气地大吼：“老板，数签签”，**后几个人都吃的满足而归，经济又实惠。
随着时代的发展和人们的饮食需求，那年那班串串火锅加盟店品牌也在不断升级，地道的串串火锅开到了全国各地，老味道，新菜品，唤醒的是情怀，留住的是味蕾的一次次感动。一锅简单的串串火锅，不仅带给我们的是味蕾的满足感，还有那种简单朴素享受美食的随性，宛如巴蜀人的性格，恋旧，又乐于接受新口味。
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文章作者：Windygril
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